走进厦门各大农贸市场，银祥猪肉、圆香黑猪肉、亿香猪肉……各种品牌、基地养殖、定点屠宰、严格检疫过的“放心肉”令人眼花缭乱。记者昨日获悉，我市“放心肉”服务体系建设又有新进展——我市将以肉品质量信息卡(IC卡)为载体，对生猪、肉品经营者的有关信息进行动态监管，实现生猪屠宰、肉品批发、零售等环节数据信息电子化传递，有效规范经营者行为。
据悉，这张IC卡，以肉品流通各环节信息整合为基础，在农贸市场、大卖场、“农改超”店等零售终端开发使用标签电子称作为信息追溯技术，覆盖率达80%以上，实现屠宰、批发、零售环节肉品质量安全信息可追溯。
建区域性大型生猪屠宰中心
生猪定点屠宰是管控猪肉质量的第一道关，记者了解到，进一步优化屠宰厂(场)布局，引导生猪屠宰企业升级改造、提升行业整体水平成了我市“放心肉”服务体系建设的首要任务。
据悉，我市统一了全市星级屠宰企业管理规范和检验检疫要求，未达到相应条件屠宰场出场肉品不得跨地区流通。外地生猪定点屠宰厂生产的产品，必须符合国家有关屠宰加工、运输等标准要求并经登记备案，接入厦门市生鲜食品安全监督管理系统，方能入市销售。
我市的定点屠宰场所数量将大大减少，保留设置2家三星级屠宰厂，3家二星(或一星)级屠宰场，4家小型生猪屠宰场点。据悉，今年年底前，我市将关闭同安城区周边20公里范围内怡佳、瑞堂、洪龙等场点，杏林屠宰场也被列入关闭计划;到2011年，新店屠宰场列入关闭计划，减少定点数量3-7个。
屠宰监管将与全国联网
一头生猪，要变成市场内销售的一块块猪肉，需要经过许多环节——从生猪进厂查验、待宰，到检疫检验、无害化处理，再到肉品出厂、冷链运输……只要其中一个环节出了问题，那么猪肉的质量将无法保证。
近日，我市屠宰监督管理将首先实现与全国联网，市级、省级甚至国家级监管单位将可通过远程监控随时对我市生猪的屠宰情况进行检查。通过建立相互贯通的屠宰监管工作平台，我市将率先实现对生猪屠宰行业的信息化监管，完善肉品安全信息追溯体系，实现肉品从消费终端向流通各环节的追溯。
新屠宰监管平台的一大特色就是与全国、省监管平台的无缝对接，实现模块化管理、信息实时自动上传、在线办公、在线查看等功能。我市的规模企业都将建立屠宰信息管理系统，实现屠宰行业信息化管理，规范报送信息的功能。
在本市星级以上屠宰厂(场)生猪进厂查验、待宰、检疫检验、无害化处理、肉品出厂等关键环节安装基于互联网的远程监控设备，实现对屠宰重点环节的实时监管，确保各项监管制度落实，实时发现并处理违法行为。
逐步提高“冷鲜肉”市场份额
另据了解，我市在继续鼓励企业冷链系统建设和品牌化经营的基础上，将逐步提高冷鲜肉市场份额。
什么是冷鲜肉?事实上，冷鲜肉不是冻猪肉，它是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度在24小时内降为0℃-4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0℃-4℃范围内的生鲜肉。由于它是最为科学健康的生鲜肉，在发达国家，冷鲜肉已占到90%左右。
由于长期形成的消费习惯，不经任何降温的热鲜肉在我市反而更受欢迎。“虽然在屠宰加工后已经卫生检验合格，但在从加工到零售的过程中，热鲜肉不免要受到空气、昆虫、运输车和包装等多方面污染，而且在这些过程中肉的温度较高，细菌容易大量增殖，无法保证肉的食用安全性。”贸发局市场运行处相关负责人告诉记者，提供安全健康的冷鲜肉，也是本次“放心肉”服务体系建设的亮点之一。
(来源：厦门日报)
